食都大阪で修業し、ふるさとに帰って店を継いだのが二十三歳。
大衆食堂とは、人と人との繋がりこそ肝心というのは、創業者（おじいちゃん）以来のこの店の信念でありつづけます。
たしかに、いまきん食堂の店内は、従業員と客が入り乱れて会話を取り交わす広場のよう。
今村聡さん得意の「もてなしジョーク」もしょっちゅう披露されます。
たとえばずっと以前、店内に雨漏りがしたとき、
「梅雨の演出です。ゆっくりお食事を楽しんでください」
客もさるもの、「なるほど、秋なのに梅雨とは風流だ」
名物赤うし丼は広く知れわたった。遠くから食べに来る人も多い。
阿蘇の素材のよさをそのまま生かすため、
「いらんことはせん」
ぼくより牛のほうがずっとえらいのだから。