ＳＰＦ豚とは、発育をそこねる五つの病気（トキソプラズマなど）が確実に排除された認定農場で育てられた豚のこと。
大和建一さんが経営している「やまとんファーム」が、まさにその農場。
厳格な徹底管理のもと、すこやかな豚を育てています。
ポークの質としての特徴は？
健康に育って薬剤や抗生物質をほとんど使わないため、あぶらの臭みが少ない。
筋肉のきめが細かく、保水性も高いので、加熱しても固くならない。
この特殊な、管理に手もかかり気もつかう農場、次女の洋子さんが「後継」として手を挙げ、参加しています。
「この仕事がきついとかたいへんとか、そういうグチを両親が言ったのを聞いたことがなかったので・・・」
そんなに重大な決心はいらなかった。
と、穏やかに微笑みます。